領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)在前面多次研究工作的基礎(chǔ)上,再次對(duì)溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷卻肉中的保鮮效果,結(jié)合山梨酸鉀保鮮成分,進(jìn)行了L9(34)正交試驗(yàn)。通過14項(xiàng)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的測定,證實(shí)溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸鉀(PSS)的配合性使用,能有效延長冷卻肉的冷藏保鮮時(shí)間。經(jīng)30d的冷藏,各項(xiàng)指標(biāo)均能基本保持鮮肉的商品狀態(tài)。根據(jù)L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行的極差分析,采用濃度為2.5‰的Nisin,濃度為2.5‰的溶菌酶和2‰的山梨酸鉀,用乳酸將這種冷卻肉保鮮液調(diào)pH值至4.5,保鮮效果良好。
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