領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品的玻璃化轉(zhuǎn)變是影響食品品質(zhì)和穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。準(zhǔn)確測(cè)量食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度對(duì)改進(jìn)食品的加工和貯藏條件非常重要。核磁共振技術(shù)(NMR/MRI)在研究食品玻璃化轉(zhuǎn)變過程和測(cè)量玻璃化轉(zhuǎn)變溫度方面,具有一定的優(yōu)勢(shì)。它作為一種先進(jìn)的分析測(cè)量工具,在食品科學(xué)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
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