領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以大米粉作為主原料,復(fù)配食品添加劑,采用擠壓技術(shù)生產(chǎn)“工程重組米”的新思路,完全克服傳統(tǒng)工藝對大米進(jìn)行表面處理的局限性,試圖為制備具有良好品質(zhì)的方便米另辟蹊徑。本文研究了擠壓工藝和傳統(tǒng)工藝制備的方便米以及商用產(chǎn)品的食用品質(zhì)。擠壓工藝制備的方便米顏色淺白、不透明,糊化度高、表觀密度較小、復(fù)水率稍高。傳統(tǒng)工藝制備的方便米顏色較白、呈半透明,糊化度低、表觀密度較大、復(fù)水率稍低。通過對復(fù)水后方便米飯的質(zhì)構(gòu)分析和感官評價發(fā)現(xiàn),擠壓工藝生產(chǎn)的方便米食用品質(zhì),除色澤外,均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝制備的方便米食用品質(zhì),其品質(zhì)接近雜交秈米新鮮米飯。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
