領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
膠原多肽對白酒中4 種醛類物質(zhì)的反應(yīng)機(jī)理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2021-04-09
作者: 劉嫻，黃張君，李霞，廖學(xué)品，石碧
關(guān)鍵詞: 膠原多肽；白酒；醛；光譜分析；作用機(jī)理
摘要:

通過紫外光譜、熒光光譜以及三維熒光光譜研究膠原多肽與白酒中糠醛、苯甲醛、乙醛、異戊醛的分子作用機(jī)理，為健康白酒的發(fā)展提供了理論依據(jù)。紫外吸收光譜表明，膠原多肽在198 nm波長處的吸收峰強(qiáng)度隨糠醛和苯甲醛濃度的增大而增大；當(dāng)乙醛和異戊醛濃度較低時，膠原多肽的紫外吸收未發(fā)生明顯變化，而當(dāng)乙醛和異戊醛濃度較高時，膠原多肽在198 nm波長處的吸收峰強(qiáng)度增加，且分別在波長約為280 nm和290 nm處產(chǎn)生了一個強(qiáng)度逐漸增加的新吸收峰。通過熒光光譜分析發(fā)現(xiàn)，白酒中的糠醛、苯甲醛、乙醛和異戊醛均對膠原多肽有明顯的熒光猝滅現(xiàn)象，糠醛和苯甲醛表現(xiàn)為靜態(tài)猝滅，而乙醛和異戊醛表現(xiàn)為動態(tài)猝滅；熱力學(xué)計(jì)算表明，糠醛和苯甲醛與膠原多肽是以疏水作用力結(jié)合，且結(jié)合位點(diǎn)數(shù)約為1自發(fā)進(jìn)行的反應(yīng)。三維熒光光譜顯示，4 種醛類物質(zhì)與膠原多肽發(fā)生相互作用的強(qiáng)弱順序?yàn)椋嚎啡颈郊兹井愇烊疽胰ｍ斂展滔辔⑤腿〗Y(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析結(jié)果表明，膠原多肽能夠降低濃香型白酒中醛類物質(zhì)的含量。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

洪泽县| 姚安县| 朝阳县| 奉新县| 珲春市| 阿瓦提县| 九台市| 乌审旗| 封开县| 贵港市| 黑山县| 长乐市| 隆尧县| 沁阳市| 龙陵县| 兴国县| 雷波县| 赞皇县| 北辰区| 灵丘县| 平湖市| 济宁市| 亳州市| 昭平县| 禹城市| 宾川县| 蛟河市| 麦盖提县| 沅陵县| 昆山市| 福清市| 许昌县| 上饶县| 平顺县| 云梦县| 无极县| 稷山县| 嘉义县| 海晏县| 松潘县| 邵武市|