領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文采用不同的淀粉酶控制水解馬鈴薯淀粉制備低DE麥芽糊精作為脂肪模擬品,研究不同淀粉酶作用產(chǎn)物的不同性質(zhì),確定了碳水化合物型脂肪模擬品生產(chǎn)用酶為耐高溫α-淀粉酶,最佳工藝條件為:酶添加量為0.054g/100ml,溫度為88.6℃,時間9.55min,水解產(chǎn)物的DE值為2.20。
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