領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
基于防腐防霉劑的構(gòu)效關(guān)系和乳化劑的分子結(jié)構(gòu)特點,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。抑菌實驗表明:對幾種常見微生物,酯化度為5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌濃度比山梨酸的低而接近于富馬酸二甲酯,說明其具有較高的抗菌活性;反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌半衰期要長于山梨酸和富馬酸二甲酯,說明其抗代謝性能好,具有一定的開發(fā)應(yīng)用價值。乳化實驗表明:酯化度為5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值為6.8、臨界膠束濃度為0.7g/L、濃度為0.3%溶液的表面張力為28.5mN/m,都接近于span-80,說明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。有關(guān)反丁烯二酸蔗糖甲酯的抗菌特性及乳化特性在食品、日化及涂料等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用有待于進一步研究。
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