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獼猴桃低溫貯藏期間硬度與化學(xué)品質(zhì)的相關(guān)性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姜松, 王海鷗, 趙杰文
關(guān)鍵詞: 獼猴桃|硬度|品質(zhì)|相關(guān)性|
摘要:

作者對(duì)低溫冷藏期間的獼猴桃果實(shí)進(jìn)行硬度的穿刺測(cè)試和主要化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定。并對(duì)貯藏期間的化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析,提取第一主成分(“品質(zhì)因子”),“品質(zhì)因子”綜合了所測(cè)定的7個(gè)化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)的信息。“品質(zhì)因子”與果肉硬度的相關(guān)性分析表明,兩者呈三次多項(xiàng)式關(guān)系,擬合度高達(dá)0.988。果肉硬度指標(biāo)能反映果實(shí)的內(nèi)部化學(xué)品質(zhì),可以通過硬度對(duì)獼猴桃果實(shí)的貯藏品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

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