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—— 中國食品雜志社
本文研究了百合乳飲料的生產(chǎn)工藝條件,并對影響百合乳飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑、pH、均質(zhì)壓力等因素進行了探討,結(jié)果表明:采用0.08%黃原膠、0.15%檸檬酸三鈉、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸鈉構(gòu)成的復(fù)合穩(wěn)定劑可取得較理想的穩(wěn)定效果;采用百合干片漿液:百合精粉漿液=1:4、1.0%脫脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麥芽酚的原料配方以及pH值為6.5、均質(zhì)壓力25MPa和90℃殺菌10min的生產(chǎn)條件,百合乳飲料的風(fēng)味和品質(zhì)較好。
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