領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從5株米曲霉中篩選出適宜速釀魚露生產(chǎn)的菌株,并對速釀魚露種曲的培養(yǎng)條件進(jìn)行單因素、多因素研究,并初步研究了復(fù)合種曲。結(jié)果表明,As1蛋白酶活最高;種曲最優(yōu)培養(yǎng)條件為28℃,水分含量47%,種曲麩皮和豆粕比例為3:1;溫度對種曲蛋白酶活影響顯著,其次水分含量,麩皮與豆粕比例的影響最小;米曲霉和枯草芽孢桿菌復(fù)合種曲酶活高于單一米曲霉種曲,可考慮應(yīng)用于速釀魚露發(fā)酵中。
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