領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文依據(jù)感官指標(biāo)分析,確定將牛蒡在100℃條件干燥2h后200℃下烘炒4min,可獲得最接近咖啡的風(fēng)味,進(jìn)而對該風(fēng)味用固相微萃取采樣,進(jìn)行GC/MS測定。共檢測出近100種揮發(fā)性物質(zhì),這些物質(zhì)以糠醛類、吡嗪類為主。
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