領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文報道了反應(yīng)溫度對以d-葡萄糖和l-甘氨酸水溶液模式體系美拉德反應(yīng)的影響。研究了在不同反應(yīng)溫度(80、100、120℃)和不同反應(yīng)時間下,體系中糖和氨基酸的降解程度,反應(yīng)中間體:阿利德諾和有機酸的累積程度,類黑素的形成及pH變化程度。研究結(jié)果表明:隨著反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間的增加,反應(yīng)速率加快。
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