領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
防腐保鮮劑對(duì)牛肉火腿切片腐敗菌抑制效果的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐寶才, 任發(fā)政, 周輝, 趙寧, 祝義亮, 張?jiān)w, 羅云波
關(guān)鍵詞: 牛肉火腿切片|防腐劑|抑菌|濾紙片法|
摘要:

本文以牛肉火腿切片分離出的乳酸桿菌及腸桿菌為供試菌,采用濾紙片法對(duì)10種防腐保鮮劑:乳酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、EDTA二鈉、Nisin、茶多酚、殼聚糖、水溶性殼聚糖、蘆丁、苦蕎殼提取液(黃酮),以及部分復(fù)配劑的抑菌效果進(jìn)行了篩選。結(jié)果發(fā)現(xiàn)Nisin對(duì)乳桿菌的作用效果明顯;茶多酚、殼聚糖對(duì)腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明可采用復(fù)合天然防腐保鮮劑--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,對(duì)牛肉火腿切片的腐敗菌進(jìn)行控制,不同pH介質(zhì)、熱處理對(duì)其抑菌活性影響不大。最后對(duì)苦蕎殼提取液的抑菌活性進(jìn)行了探討。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

胶州市| 莎车县| 八宿县| 嘉定区| 唐河县| 渑池县| 奉新县| 南昌县| 延安市| 彰武县| 苍山县| 观塘区| 杂多县| 凤凰县| 马鞍山市| 工布江达县| 沅江市| 集贤县| 淮安市| 白银市| 台州市| 闵行区| 曲周县| 荥经县| 桦南县| 通州市| 铁力市| 巴彦县| 社旗县| 廉江市| 上虞市| 内黄县| 灵川县| 上栗县| 津市市| 长泰县| 徐汇区| 淅川县| 西藏| 桃源县| 石狮市|