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—— 中國食品雜志社
研究了月季花色素的溶解性、穩(wěn)定性及對亞硝酸鹽清除作用。結(jié)果表明:月季花色素不溶于非極性有機(jī)溶劑而溶于強(qiáng)極性有機(jī)溶劑,顏色呈棕紅色;月季花色素的最大吸收波長為304nm,對光、熱、還原劑不太穩(wěn)定,對酸堿、氧化劑、食品添加劑比較穩(wěn)定,常見金屬離子中Fe3+、Cu2+對月季花色素有很大影響;月季花色素對亞硝酸鹽具有很大的清除能力,濃度不同、反應(yīng)時(shí)間不同對亞硝酸鹽的清除能力有一定的差別。
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