領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)A.oryzae進(jìn)行了定向選育,利用定向選育出來(lái)的菌株水解香菇,提取鮮味成分。分別以產(chǎn)蛋白酶、纖維素酶、果膠酶為目標(biāo)建立了選育模型。討論了不同的篩選模型對(duì)菌株產(chǎn)酶分布的影響,以及其酶系分布特點(diǎn)對(duì)香菇固體發(fā)酵的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在水解香菇制備鮮味劑的復(fù)合酶解過(guò)程中纖維素酶是關(guān)鍵酶。確定了用于該過(guò)程菌株的選育方法。
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