領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用掃描電子顯微鏡的圖像和MATLAB的編程,通過顯微照片及數(shù)值圖像的灰度值分布并計算圖像的灰度水平變化方差,最終發(fā)現(xiàn)了大豆酸奶和酸牛奶兩種產(chǎn)品的均勻或一致性程度存在著差異。并應(yīng)用計盒維數(shù)法的基本原理考察了大豆酸奶和酸牛奶是否具有以自相似性為特征的分形結(jié)構(gòu),最終確定豆?jié){酸奶和酸牛奶的分形維數(shù)分別為1.9105、1.9268。通過對掃描電子顯微鏡得到的圖像進(jìn)行數(shù)字化處理以及MATLAB軟件的應(yīng)用,在食品微觀結(jié)構(gòu)的研究中引入分形這個概念,為食品的研究和加工領(lǐng)域解決和解釋這一類問題提供新的思路和方法。
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