領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文討論了以紅茶為主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌為發(fā)酵工作菌種得到紅茶菌液,通過加入一定數(shù)量的基酒,配制酒飲料的工藝過程。實驗結(jié)果表明:紅茶在pH值為5.5,85℃的熱水環(huán)境中,浸提25min,提取效果最佳;在配制的茶菌飲料中,酒精含量V/V=1:10時,產(chǎn)品的質(zhì)量和口感最好。
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