領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文探討了番茄汁飲料加工過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn):1.番茄的破碎方法對(duì)番茄汁粘度的影響;2.防止產(chǎn)品分層不穩(wěn)定現(xiàn)象;3.口感的改良及其最佳配方工藝參數(shù)的確定。結(jié)果表明,采用85℃、30s熱破碎榨汁工藝,0.3%茶多酚作護(hù)色劑,以8%蔗糖,0.25%檸檬酸,0.13%復(fù)合穩(wěn)定劑,65%原汁含量為配方組成,可得到品質(zhì)優(yōu)良的番茄汁飲料產(chǎn)品。
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