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—— 中國食品雜志社
軟化是冬棗貯藏中存在的主要問題之一,研究了濕冷貯藏對冬棗不溶性果膠含量和果膠甲酯酶(PME)活性、可溶性果膠含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纖維素含量和纖維素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影響。結果表明:濕冷貯藏可以延緩冬棗不溶性果膠含量、淀粉含量、PG活性的下降速度,降低可溶性果膠含量、PME活性、Cx-cellulases活性、淀粉酶活性的上升速度,而纖維素含量則表現(xiàn)為先慢后快的增長規(guī)律。
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