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—— 中國(guó)食品雜志社
研究了三種品牌醬油對(duì)活性氧類自由基如超氧陰離子自由基（O2.）和羥自由基（.OH）的清除作用。結(jié)果表明,三種品牌醬油對(duì)O2.、.OH都有一定的清除自由基作用,高溫加熱對(duì)O2.、.OH的清除作用有一定的影響,但濃度越低,影響越小.
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