領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
含胚米糠富含多種生理活性物質(zhì),經(jīng)發(fā)酵后又增添多種酶,可制成糙米酵素,作為功能性食品的基料,為人類提供新的營(yíng)養(yǎng)途徑。為探討糙米酵素合適的發(fā)酵工藝條件,以保鮮米糠添加少量蜂蜜為底物,采用活性面包干酵母進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)。以還原糖消耗量作為試驗(yàn)指標(biāo),設(shè)計(jì)了包含酵母活化時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間和接種量三個(gè)因素及三水平的正交試驗(yàn),對(duì)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明:優(yōu)化的工藝條件為酵母活化時(shí)間取1h,發(fā)酵時(shí)間為11h,接種量為1.2g酵母/20g米糠。每8g發(fā)酵樣品中消耗的還原糖達(dá)13.682mg。
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