領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對低糖桃脯的生產(chǎn)工藝研究結(jié)果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸鈉+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果膠+0.1CaCl2,可使產(chǎn)品保持形態(tài)飽滿。采用熱處理(100℃、20min,或110℃、3～5min)或微波殺菌(功率1Kw、1～3min)均能使產(chǎn)品保存12個月,無發(fā)酵、生霉等敗壞現(xiàn)象,并且后者VC保存率高達64.5%。在糖煮時添加降水分活性劑,即1.0%NaCl、1.5%甘油、0.5%乙醇,可使產(chǎn)品水分活性明顯降低,保存12個月后無一敗壞,而未添加降水分活性劑的產(chǎn)品,12個月后敗壞率高達67%。
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