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—— 中國食品雜志社
高功能性大豆?jié)饪s蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化穩(wěn)定性與大豆分離蛋白相似,對(duì)固體脂肪的乳化能力超過分離蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使產(chǎn)品得率及質(zhì)構(gòu)超過添加分離蛋白的肉制品。作者認(rèn)為FSPC的功能性質(zhì)可能與蛋白分子形成可溶性聚集體有關(guān)。
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