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—— 中國食品雜志社
本文旨在探討原花青素對α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制動力學方程進行分析。結(jié)果顯示SPC(高粱原花青素)對α-淀粉酶具有明顯的抑制作用,抑制的機理是通過可逆的競爭性抑制來實現(xiàn)的,其抑制常數(shù)Ki是2.71mg/ml。
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