領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究菊黃東方鲀0 ℃冷藏期間菌群演替變化情況，通過16S rDNA測序技術(shù)檢測冷藏過程中腐敗菌屬，鑒定冷藏后期的優(yōu)勢腐敗菌，分析微生物菌群變化規(guī)律及優(yōu)勢腐敗菌的致腐能力。結(jié)果顯示，菊黃東方鲀冷藏貨架期約為5 d。在冷藏初期（0～3 d），產(chǎn)生的菌屬種類最為豐富，包括假單胞菌屬（Pseudomonas）、鏈霉菌屬（Streptophyta）、希瓦氏菌屬（Shewanella）等，而冷藏后期（6～15 d）菌屬種類較為集中，主要為假單胞菌屬和希瓦氏菌屬。分離鑒定10 株冷藏后期的優(yōu)勢腐敗菌，證實希瓦氏菌屬和假單胞菌屬比例較高，符合菌群分布規(guī)律。同時，對幾種常見優(yōu)勢腐敗菌的致腐能力進行分析，其致腐能力由大到小依次為熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescent）、產(chǎn)氮假單胞菌（P. azotoformans）、哈夫尼希瓦氏菌（Shewanella hafniensis）、波羅的海希瓦氏菌（S. baltica）。本研究旨在為深入研究菊黃東方鲀冷藏期腐敗機制和延長其貨架期提供參考。
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