領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過體外發(fā)酵模型探究解淀粉乳桿菌（Lactobacillus amylolyticus）L6發(fā)酵豆乳對腸道微生物和短鏈脂肪酸的影響。首先對發(fā)酵豆乳進(jìn)行模擬胃腸消化，測定其中L. amylolyticus L6的存活率，隨后將該活性發(fā)酵豆乳的消化液接入人糞便微生物于37 ℃無氧培養(yǎng)48 h，測定發(fā)酵過程中短鏈脂肪酸的變化，以及通過16S rRNA測序，分析腸道菌群相對豐度的變化。結(jié)果表明L. amylolyticus L6以發(fā)酵豆乳為載體，在體外胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)后仍保持高存活率。加入活性發(fā)酵豆乳體外發(fā)酵48 h后，多種腸道有害菌屬相對豐度下降，短鏈脂肪酸含量顯著上升（P＜0.05）。說明L. amylolyticus L6活菌與發(fā)酵豆乳的協(xié)同作用可提高體外發(fā)酵48 h后的短鏈脂肪酸含量。本研究為L. amylolyticus L6發(fā)酵豆乳產(chǎn)品的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。
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