領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹的是以一種新的預處理手段一擠壓技術,處理豆渣原料,從而提高可溶性膳食纖維(SDF)得率的制備工藝。通過單因素及L9(34)正交試驗得出用豆渣提取膳食纖維(DF)最佳工藝條件為:氫氧化鈉用量5%、胰蛋白酶用量0.13%、堿浸泡時間60min、堿浸泡溫度80℃,產(chǎn)品中小可溶性膳食纖維(IDF)純度為81.07%,可溶性膳食纖維(SDF)得率6.94%。由于近年來人們對可溶性膳食纖維(SDF)的生理功能越來越認可并關注,且相關報道層出不盡,并已知擠壓技術的應用可提高膳食纖維中的可溶性膳食纖維(SDF)含量,其主要依據(jù)是纖維素在高溫、高壓、高剪切力和摩擦力的作用下大部分半纖維素和少數(shù)纖維素降解成可溶性膳食纖維(SDF)。因此,在豆渣制取膳食纖維(DF)的預處理過程中加入擠壓工藝可顯著提高其可溶性膳食纖維(SDF)的得率。通過L9(33)正交試驗得出單螺桿擠壓最佳工藝條件為:物料水分25%、擠壓溫度180℃、螺桿轉速175r/min。在此工藝條件下,可溶性膳食纖維(SDF)的得率由6.94%提高到19.45%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
