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—— 中國食品雜志社
本文研究了蘆筍貯藏過程中天門冬酰胺、蘆丁、蘆筍皂甙等功能成分的變化規(guī)律。研究表明:蘆筍在貯藏初期天門冬酰胺的含量有一定增加,但隨后迅速下降;蘆丁和蘆筍皂甙在貯藏過程中損失較大,其損失率和貯藏溫度直接相關(guān)。蘆筍在0～2℃貯藏20d天門冬酰胺、蘆丁、蘆筍皂甙等功能活性成分的保存率為67%、59.5%、60%。
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