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—— 中國食品雜志社
以多孔淀粉為原料,采用一氯乙酸和乙醇溶劑來制取羧甲基多孔復(fù)合變性淀粉,并探討了反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、氫氧化鈉用量、一氯乙酸用量、乙醇濃度等對(duì)羧甲基多孔淀粉的取代度的影響。以取代度為指標(biāo),通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)方法確定最佳工藝條件為:反應(yīng)溫度45℃、反應(yīng)時(shí)間6h、氫氧化鈉4.0g、一氯乙酸4.5g、乙醇濃度95%。同時(shí)對(duì)羧甲基多孔淀粉、原玉米淀粉和多孔淀粉的理化性質(zhì)和糊的流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了分析比較,結(jié)果表明羧甲基多孔淀粉的理化性質(zhì)和糊的流變學(xué)性質(zhì)均有所改善。
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