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—— 中國(guó)食品雜志社
本文以鄂產(chǎn)油菜蜂花粉為原料,分析比較了溫差破壁法對(duì)油菜蜂花粉中主要營(yíng)養(yǎng)素含量的影響,研究結(jié)果表明:同種花粉破壁后的蛋白質(zhì)含量比破壁前提高了4%,脂肪含量比破壁前提高了2%,維生素C含量略微增加,還原糖的含量變化不大,破壁后Zn、Mg和Cd的含量略高于破壁前,但Ca和Fe的含量卻明顯增加。
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