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—— 中國(guó)食品雜志社
本文從荔浦芋淀粉顆粒的形態(tài)大小及淀粉中直鏈與支鏈淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化溫度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性質(zhì)。從而得到一系列荔浦芋淀粉性質(zhì)的參數(shù):淀粉顆粒形狀為無(wú)規(guī)則多邊形,橫徑范圍為5.5～11.2μm,平均為8.60μm,縱徑范圍4.6～9.8μm,平均為7.63μm,淀粉是由單一葡萄糖組成,其直鏈淀粉含量約為總淀粉的10.5%。其糊化溫度為92℃。
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