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—— 中國(guó)食品雜志社
以殼聚糖為載體、戊二醛為交聯(lián)劑固定化Neutrase中性蛋白酶。通過單因素實(shí)驗(yàn),分析了殼聚糖濃度、戊二醛濃度、交聯(lián)時(shí)間對(duì)微球制備的影響及戊二醛加入量對(duì)酶固定的影響。由正交實(shí)驗(yàn)確定制備固定化酶的最佳工藝參數(shù)為:殼聚糖濃度為3%、戊二醛與葡胺糖殘基摩爾比為1:2、制備微球交聯(lián)時(shí)間為1h,微球與酶振蕩吸附12h,再加入2.5%戊二醛交聯(lián),使戊二醛最終濃度達(dá)到0.9%,制備得固定化中性蛋白酶活力為112.69U/g。固定化蛋白酶的熱穩(wěn)定性和對(duì)酸堿的穩(wěn)定性均較游離中性蛋白酶有所提高。
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