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—— 中國食品雜志社
采用超氧陰離子自由基體系、羥基自由基體系、過氧化氫自由基體系、烷基自由基引發(fā)的亞油酸氧化體系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基體系對桑椹紅色素的清除自由基活性進(jìn)行了研究,并同VC進(jìn)行了比較。結(jié)果表明,桑椹紅色素對這幾種自由基均有不同程度的清除作用,其對超氧陰離子自由基、羥基自由基和過氧化氫自由基的清除能力較好,且高于VC。清除DPPH自由基的能力低于VC。在所選濃度范圍內(nèi),清除烷基自由基的能力不明顯,和VC相當(dāng),清除率均低于50%。桑椹紅色素是一種很好的天然自由基清除劑。
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