領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本試驗(yàn)改進(jìn)了肌肉中肌苷酸測(cè)定的高效液相色譜法。采用WatersAtlantisTMdC18色譜柱(5μm,φ4.6mm×150mm),以50mmol/LpH6.5甲酸銨緩沖液(含5%甲醇)為流動(dòng)相,流速1ml/min;柱溫:25℃;紫外檢測(cè)波長(zhǎng)為254nm。結(jié)果表明,肌肉中肌苷酸含量測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.11%,回收率為100.33%～101.67%。該方法可更準(zhǔn)確的應(yīng)用于生鮮肉類食品的肌苷酸含量的檢測(cè)分析。
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