領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:研究了不同蘋果多酚提取物清除羥基自由基、超氧陰離子自由基和脂質(zhì)體過(guò)氧化產(chǎn)生的丙二醛的效果。方法:采用D-脫氧核糖法,試劑盒法及改良的TBA比色法分別測(cè)定蘋果多酚提取物清除羥基自由基、超氧陰離子自由基和脂質(zhì)體過(guò)氧化產(chǎn)生的丙二醛的效果。結(jié)果:在這三種抗氧化體系中,不同的蘋果多酚提取物均有抗氧化效果,但其抗氧化效果因體系的不同而不同,以API,APII的抗氧化活性較強(qiáng)。結(jié)論:蘋果多酚提取物具有抗氧化活性,其主要的抗氧化成分為分子量較小的酚類單體及原花青素低聚體。
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