領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采后熱處理是延長西蘭花(BrassicaoleraceaL.)保鮮壽命的一種有效方法。本研究在單溫?zé)峤幚聿珊笪魈m花研究的基礎(chǔ)上,以前期實(shí)驗(yàn)結(jié)果最佳單溫?zé)峤幚頌閷φ?采用不同雙溫?zé)崽幚斫M合熱浸處理采后西蘭花,在商業(yè)貯運(yùn)溫度條件(5℃)下貯藏10d,轉(zhuǎn)到貨架溫度條件(20℃)下貯藏3d后,進(jìn)行保鮮品質(zhì)、黃化率、霉斑率、葉綠素含量、細(xì)胞膜透性和過氧化物酶活性等測定。結(jié)果表明,適當(dāng)?shù)碾p溫?zé)峤幚砜梢悦黠@提高采后西蘭花的保鮮品質(zhì),其它檢測指標(biāo)也表明適當(dāng)?shù)碾p溫處理表現(xiàn)出有利于貯藏保鮮的變化趨勢。
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