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—— 中國食品雜志社
通過干熱反應(yīng)制備大豆蛋白-多糖共價(jià)復(fù)合物,并結(jié)合聚丙烯酰胺凝膠電泳驗(yàn)證了大分子復(fù)合物的共價(jià)結(jié)合。對(duì)于蛋白與多糖生成共價(jià)復(fù)合物的Maillard反應(yīng)路線進(jìn)行了分析,闡明對(duì)于蛋白與多糖在相對(duì)溫和的反應(yīng)條件下得到的主要是Maillard反應(yīng)步驟中的第二步,屬于Amadori產(chǎn)物中的一類,并采用紅外光譜分析了產(chǎn)物分子結(jié)構(gòu)特征。
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