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—— 中國食品雜志社
鐵是人體進行生命活動必需的微量元素之一，而鐵缺乏導致的貧血是影響人體健康的重要問題，通過鐵劑補充或食品強化的方法增加鐵攝入量是解決該問題的有效方法。本文從食品中鐵強化特性、鐵元素的吸收特性以及鐵強化劑的發(fā)展歷程等方面進行了綜述，重點歸納了利用食品大分子結構化組裝構建鐵強化劑的原理和優(yōu)勢，對發(fā)展新型復合鐵強化食品配料技術具有重要的指導意義。
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