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食物致敏原表位定位技術的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2021-07-13
作者: 胡永芯，李欣，程劍鋒，馬鑫，孟軒夷，陳紅兵，武涌
關鍵詞: 食物致敏原；表位定位；T細胞表位；B細胞表位；線性表位；構象性表位
摘要:

食物致敏原是引起食物過敏的元兇，多為蛋白質。抗原表位是在抗原分子中與抗體反應或被抗原受體識別，并引發(fā)機體免疫應答的特殊化學基團。從表位水平認識食物致敏原，能揭示食物過敏的物質基礎，為解決食物過敏問題提供精準的靶標。本文基于表位結構和定位方法的不同，介紹了食物致敏原表位定位技術的發(fā)展，并進一步展望了致敏原表位信息對于改進食物過敏鑒定技術和低致敏食物加工方法的應用前景。

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