領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品欺詐是指蓄意對食品進(jìn)行虛假描述，造成該食品的宣稱與其真實(shí)屬性不符的行為。食品摻假是食品欺詐最為常見的表現(xiàn)形式。在眾多食品欺詐事件中，所占比例較大的是冒充、稀釋、非法添加和非標(biāo)注成分這4 類摻假行為。隨著食品加工方式的多樣化、貿(mào)易的全球化和供應(yīng)鏈的復(fù)雜化，食品摻假愈發(fā)隱蔽，難以用常規(guī)靶向分析手段實(shí)現(xiàn)摻假鑒別，因此，非靶向分析技術(shù)逐漸成為食品摻假鑒別研究的熱點(diǎn)。綜上，本文重點(diǎn)綜述了基于液相色譜串聯(lián)高分辨質(zhì)譜的組學(xué)分析技術(shù)在食品摻假鑒別研究領(lǐng)域的應(yīng)用。
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