領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)激反應(yīng)是生物界中普遍存在的一種生理反應(yīng)，它會(huì)直接影響生物的代謝過(guò)程和理化狀態(tài)，并可能對(duì)動(dòng)物的肌肉品質(zhì)造成不利影響。運(yùn)輸是魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的中間環(huán)節(jié)，也是引發(fā)魚(yú)體應(yīng)激的重要原因。因此，本文結(jié)合已有文獻(xiàn)中應(yīng)激對(duì)魚(yú)類(lèi)生理特性、肌肉品質(zhì)以及代謝的影響，同時(shí)對(duì)應(yīng)激狀態(tài)下運(yùn)輸如何影響肌肉品質(zhì)代謝途徑進(jìn)行討論，并列舉目前緩解魚(yú)類(lèi)應(yīng)激和提高魚(yú)類(lèi)抗應(yīng)激能力的相關(guān)措施，此外，初步介紹了轉(zhuǎn)錄組學(xué)在魚(yú)類(lèi)應(yīng)激反應(yīng)研究中的應(yīng)用，并闡釋了魚(yú)類(lèi)應(yīng)激基礎(chǔ)研究和應(yīng)激調(diào)控機(jī)理研究的重要性和必要性。
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