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—— 中國食品雜志社
酶法改性淀粉顆粒是在淀粉糊化溫度以下修飾淀粉的一種改性方法。淀粉改性后，其顆粒形態(tài)、分子結(jié)構(gòu)、晶型、結(jié)晶度、溶解度、糊化特性以及流變學(xué)性質(zhì)等發(fā)生改變，可達(dá)到改善淀粉的加工特性并提高其應(yīng)用價值的目的。本文通過綜述淀粉顆粒酶法改性前后結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化，以及改性所需的淀粉酶種類、方法等，以期為酶法改性淀粉顆粒的應(yīng)用提供參考。
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