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醬鹵類肉制品中磷酸鹽超標問題的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張迎陽, 喬曉玲, 朱彤, 王宇, 徐幸蓮
關(guān)鍵詞: 磷酸鹽； 醬鹵類肉制品； 超標；
摘要:

本文主要針對目前肉制品中磷酸鹽超標問題,研究了磷酸鹽超標的原因,并尋找一些能解決該問題的方法。通過研究發(fā)現(xiàn),磷酸鹽超標的主要問題是用來加工的原料肉中的總磷含量較高。通過醬牛肉的加工試驗表明:磷酸鹽添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保證產(chǎn)品總磷殘留不超標又有比較好的品質(zhì)。

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