領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以血漿胺氧化酶（plasma amine oxidase，PAO）作為交聯(lián)劑，以明膠為原料，研究不同添加量的PAO在有無Cu2＋添加作為輔助因子的條件下對明膠結(jié)構(gòu)和流變學(xué)性能的影響。電泳實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著PAO添加量的增大，明膠的大分子質(zhì)量條帶含量增加；掃描電鏡實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著PAO添加量的增大，明膠的結(jié)構(gòu)越來越緊密，空隙變小；熱穩(wěn)定性、紅外及熒光實(shí)驗(yàn)均表明酶添加量為50?U/g時(shí)對明膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有較大影響，大分子質(zhì)量分子最多，熱穩(wěn)定性最高，熒光強(qiáng)度最大，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密，結(jié)構(gòu)更為有序穩(wěn)定，交聯(lián)的效果最好。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)100?mmol/mL?Cu2＋并不能對交聯(lián)起到積極作用。以上PAO對明膠結(jié)構(gòu)改善的積極效果，為明膠以及其他蛋白質(zhì)的酶法交聯(lián)提供了新的思路。
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