領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探明明膠（gelatin，GEL）與海藻酸鈉（sodium alginate，AG）靜電作用機(jī)制及影響因素，對(duì)不同GEL和AG質(zhì)量比（r）、不同pH值的液體體系進(jìn)行常溫濁度滴定、Zeta電位測(cè)定及亞甲基藍(lán)吸收光譜實(shí)驗(yàn)等，研究復(fù)合物形成的影響因素，并利用等溫滴定微量熱技術(shù)對(duì)GEL與AG結(jié)合過(guò)程進(jìn)行熱動(dòng)力學(xué)分析。結(jié)果表明，常溫下GEL與AG結(jié)合是以強(qiáng)烈的靜電相互作用為主的焓驅(qū)動(dòng)放熱過(guò)程；NaCl通過(guò)靜電屏蔽作用，在低濃度（＜0.02?mol/L）時(shí)促進(jìn)GEL與AG的結(jié)合，高濃度時(shí)抑制其結(jié)合。環(huán)境pH值通過(guò)調(diào)整GEL與AG所帶的凈電荷從而影響其靜電作用，低pH值時(shí)形成不溶性復(fù)合物，高pH值時(shí)形成可溶性復(fù)合物；提高r或者提高GEL和AG總濃度可以促進(jìn)其相互作用，r=7∶3時(shí)，可以在較高pH值下形成穩(wěn)定的復(fù)合物懸濁液，pH值在2.5～3.5變化對(duì)懸濁液影響較小。本實(shí)驗(yàn)為GEL-AG基生物材料的開發(fā)及其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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