領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過在豆?jié){中添加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)一種新型的布丁豆腐,其質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、富有彈性,并具有獨(dú)特的豆香味。采用正交試驗(yàn)確定最佳的發(fā)酵工藝條件為:發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時(shí)間5h、接種量4%,并通過單因素試驗(yàn)確定GDL和CaCl2的最佳添加量為:0.2%和0.05%。
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