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酶解麥胚蛋白制備抗氧化肽的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程云輝, 王璋, 許時(shí)嬰
關(guān)鍵詞: 麥胚蛋白； 抗氧化肽； 酶解； 響應(yīng)面分析；
摘要:

通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析,確定了采用堿性蛋白酶ProleatherFG-F制備麥胚抗氧化肽的最佳酶解條件為:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、溫度53.30～54.50℃、時(shí)間3.8h,該條件下制備的麥胚抗氧化肽對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為59.55%和56.38%。

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