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—— 中國食品雜志社
尖孢鐮刀菌是蓮藕采后的主要腐敗菌。本研究采用空氣放電技術(shù)對從腐爛蓮藕分離到的尖孢鐮刀菌進(jìn)行處理，以孢子致死過程中存在的典型凋亡特征為切入點，詳細(xì)探究空氣放電處理下尖孢鐮刀菌以線粒體為核心的凋亡進(jìn)程。實驗設(shè)置3 個處理組，分別以臭氧含量6.87 mg/m3、負(fù)離子含量5×106 ions/cm3、臭氧6.87 mg/m3＋負(fù)離子5×106 ions/cm3處理尖孢鐮刀菌，以未經(jīng)處理的尖孢鐮刀菌作為對照組，檢測孢子凋亡、活性氧簇（reactive oxygen species，ROS）熒光強(qiáng)度、線粒體膜電位、胞漿和線粒體Ca2＋濃度、半胱天冬氨酸酶（metacaspase）活力。結(jié)果表明：空氣放電處理后，孢子內(nèi)ROS含量增多，線粒體膜電位下降，即發(fā)生膜電位去極化；胞漿Ca2＋濃度先迅速上升后下降，最終趨于穩(wěn)定，線粒體內(nèi)Ca2＋濃度大幅升高后減幅穩(wěn)定上升；同時凋亡過程中還會引起Metacaspase的激活。其中負(fù)離子處理組只出現(xiàn)孢子凋亡，臭氧處理組和臭氧、負(fù)離子同時處理組出現(xiàn)孢子凋亡和壞死。通過實驗結(jié)果可推斷空氣放電首先引起孢子內(nèi)ROS的積累和Ca2＋濃度的增加，線粒體ROS的產(chǎn)生引起線粒體膜電位的去極化，導(dǎo)致細(xì)胞色素c從線粒體釋放到細(xì)胞質(zhì)，激活Metacaspase，最終導(dǎo)致孢子凋亡。
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