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—— 中國食品雜志社
為研究冷激預(yù)處理減輕鮮切火龍果果肉褐變的作用及其機(jī)理，分析冷激條件（－2 ℃冷空氣處理3 h）對鮮切火龍果果肉在貯藏期間苯丙烷代謝和抗氧化系統(tǒng)的影響。結(jié)果表明，冷激預(yù)處理能抑制電導(dǎo)率、丙二醛含量的增加，提高苯丙烷代謝關(guān)鍵酶（苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸輔酶A連接酶）活性及相關(guān)基因表達(dá)，促進(jìn)鮮切火龍果總酚、總黃酮及大部分酚類化合物的積累，增強(qiáng)其抗氧化能力。此外，冷激可提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶活性，加速火龍果貯藏初期超氧陰離子自由基、H2O2高峰的出現(xiàn)，但對峰值沒有顯著影響，同時促進(jìn)其在貯藏中后期水平的下降，從而有效減輕鮮切火龍果果肉的褐變。綜上，冷激預(yù)處理可通過調(diào)控苯丙烷途徑和活性氧代謝，有效緩解傷脅迫引起的氧化過程，抑制鮮切火龍果果肉的褐變。
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