領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究催熟對采后菠蘿品質(zhì)的影響，并尋找一種快速檢測品質(zhì)的方法，本實(shí)驗(yàn)探究了催熟與未催熟菠蘿采后一定貯藏期內(nèi)黑心程度變化與果心、果肉和整果的可溶性固形物（total soluble solid，TSS）、可滴定酸（titratable acid，TA）質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化，并探究可見/近紅外光譜（visible near/ infrared spectroscopy，VIS/NIR）技術(shù)實(shí)時識別以及早期預(yù)測菠蘿品質(zhì)狀態(tài)的可行性。菠蘿采后品質(zhì)變化規(guī)律表明，TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)在催熟、未催熟菠蘿果肉中均最高，其次是整果，果心最低，但催熟菠蘿的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)在采摘初期高于未催熟菠蘿，在貯藏過程中逐漸降低，未催熟菠蘿TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過程中逐漸升高。催熟和未催熟菠蘿的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)從高到低依次均為果肉＞整果＞果心。催熟菠蘿的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)在采摘初期高于未催熟菠蘿，在貯藏過程中無明顯變化趨勢，未催熟菠蘿TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨貯藏時間延長逐漸上升。催熟與未催熟菠蘿TSS/TA均為果心最高，整果和果肉其次。未催熟菠蘿TSS/TA在采摘初期（第4天）大于催熟菠蘿，但隨貯藏時間延長逐漸降低，差異逐漸縮小。在第9天，催熟與未催熟菠蘿的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)和TSS/TA均接近。VIS/NIR識別結(jié)果表明，VIS/NIR可以有效展現(xiàn)菠蘿果實(shí)的特征信息，識別菠蘿是否經(jīng)過催熟處理及黑心程度，識別催熟菠蘿貯藏時間（第4、5、6、7、8、9天），識別未催熟菠蘿貯藏時間（第4、5～7、8、9天），并可預(yù)測未催熟菠蘿采后第6天是否會發(fā)生黑心。本研究結(jié)果為菠蘿種植與采后貨架管理提供科學(xué)參考，對促進(jìn)菠蘿產(chǎn)業(yè)提升具有一定的積極意義。
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