領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了食品中丙烯酰胺的氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)定量測定方法。樣品中丙烯酰胺經(jīng)水、醇類等極性溶劑提取,高速冷凍離心過濾和固相萃取柱凈化,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰胺(2,3-DBPA),氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)特征離子定性,主要離子碎片(m/z):152、150、108、106,標(biāo)準(zhǔn)加入法定量。實驗結(jié)果表明:方法檢出限為5～10μg/kg,回收率在80.0%～110.0%,變異系數(shù)為3.25%～9.40%,線性范圍在0～3.5mg/kg。該分析方法具有準(zhǔn)確度高、選擇性好、檢出限低、線性范圍寬、干擾少等特點,十分適合食品中丙烯酰胺定量測定。
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